娘さん夫婦と奥さんの４人で営むアットホームなお店 人気料理が少しずつ味わえるランチメニュー 福井県敦賀市に昨年夏オープンした中華料理店「碧桐」。ＥＭを活用して栽培した有機野菜や、こだわりの自然食材を使っていることもあって、地元住民を中心に、老若男女問わず多くの人が足を運んでいる。食材はもちろんのこと、おしぼりはＥＭクリーニング仕上げ、店内外の清掃は、自家製のＥＭ廃油石けんや米のとぎ汁ＥＭ発酵液を使用と、まさにＥＭづくし。 お店で使われる多くの野菜は、チーフの父の樋口正夫さんが、ＥＭ資材をフル活用した自給菜園でつくられている。畝間を利用した土づくりで不耕起・連続栽培を実現させ、２００２年には有機ＪＡＳ認定を取得。樋口さんは、元大手電機メーカー社員で、病気をきっかけにリハビリを兼ねて家庭菜園を始めた。（エコピュア５３〜６０号「樋口さんの不耕起栽培への挑戦！」で連載） メニューは豊富で、蒸し鶏の胡麻和え、カニ身レタスチャーハン、海鮮かたやきそば、お得なランチやたっぷりお勧めコースも用意されている。有機ビールや有機原料を使用した日本酒、焼酎なども揃う。 「このようなレストランがあちこちにできることが夢」と語る樋口さん。お客さんには、できるだけ丁寧に素材やお店について話すというサービス精神も旺盛。全国各地で１００回以上の講演をした経験が活かされている。 ２００坪の菜園には、様々な工夫が施されている 樋口さんが年間約５０種類栽培している自給菜園あおぎりには、方々から視察者が訪れる。「お店でランチ後、菜園見学、説明という視察コース（９０〜１２０分）」もある（要問い合わせ）。 お問い合わせ 自然菜園中華料理碧桐 HP:http://www1.rcn.ne.jp/~higuchi-em 福井県敦賀市呉竹町２丁目３番１４号 ＴＥＬ／ＦＡＸ　０７７０−２３−０５５６ ランチ　１１：００〜１４：００ ディナー１７：００〜２２：００ 定休日：月曜日