第９回　究極の食品　具体的食生活その７ -------------------------------- PART2 第１０回　のどが乾いたら水かお茶 第９回　究極の食品　具体的食生活その８ 第８回　あいうべ体操と空腹　具体的食生活その７ 第７回　よく噛んで食べる　具体的食生活その６ 第６回　おなかを手で回そう　具体的食生活その５ 第５回　食事のたびに、菌ちゃんを食べよう　具体的食生活その４ 第４回　ご飯をひと工夫しよう　ミネラルの役割　具体的食生活その３ 第３回　ミネラルの役割　具体的食生活その２ 第２回　旬の野菜を食べよう！　具体的食生活その１ 第１回　食改善のビフォー・アフター PART1 第１２回　生ごみ先生マレーシアで実演 第１１回　マレーシアで堆肥アドバイス 第１０回　生ごみ先生マレーシアへ行く 第９回　日本の伝統"発酵食品"を見直そう 第８回　地球との一体感 第７回　野菜の気持ちになって考える 第６回　食べることでつながる“いのち” 第５回　生きる力を育てる 第４回　土と生ごみと菌ちゃんの関係 第３回　ファイトケミカル、生長点って、何？ 第２回　世の中に要らないものなんて無いんだよ！ 第１回　微生物いっぱいのおなか畑をつくろう！！ 吉田俊道　NPO法人大地といのちの会理事長

究極の食品 生命の本質を整える栄養素をどのように摂取するの PROFILE よしだ・としみち NPO法人大地といのちの会理事長。1959年、長崎市生まれ。九州大学農学部大学院修士課程修了後、長崎県の農業改良普及員に。96年、県庁を辞め、有機農家として新規参入。99年、佐世保市を拠点に「大地といのちの会」を結成し、九州を拠点に生ごみリサイクル元気野菜作りと元気人間作りの旋風を巻き起こしている。2007年、同会が総務大臣表彰(地域振興部門)を受賞。2009年、食育推進ボランティア表彰(内閣府特命担当大臣表彰)。長崎県環境アドバイザー。主な著書は「生ごみ先生の元気野菜革命」「いのち輝く元気野菜のひみつ」「生ごみ先生のおいしい食育」「まるごといただきます」など。 食べ物を、主に身体の材料になるもの、体の調子を整えるもの、活動エネルギーになるものの3つに分けて、赤、緑、黄のグループで表す教え方がありますが、本来食べ物はすべて生命体ですから、本当はどの食材にも赤や緑や黄が含まれているのに、それを便宜上分けていたわけです。そこで、食品ではなく食品に含まれる栄養素を赤緑黄に分けてみたのが上図です。 現代人の食生活は、黄と赤に関わる栄養素はよくとれているのに、実は生命の本質(免疫力、抗酸化力、精神力など)にかかわる一番大事な栄養成分がほとんどとれていない人が大多数なのです。その恐ろしいまでの実態をいつか詳しく書きたいのですが、これが心や体の病気や凶悪犯罪の根底原因だと思っています。 これまでの連載で、いのちの成分をとることとおなかを発酵環境にすることをお伝えしてきたわけですが、それは上図の緑の部分のことなんです。だから、連載第1回に書いたように、この食生活を実践すると現代人に極端に不足している緑の部分を埋めることになり、劇的な効果が表れる人が多いのは当然のことと言えます。 生命力食品の代表は味噌汁! ひとつの料理だけで、この緑の部分をすべて補って余りあるすばらしい料理があります。それは何でしょうか?どんな忙しい場合でも、というより忙しい時こそ栄養を消費するので、店屋物に頼りすぎずに是非これだけは自分でつくって欲しい一品です。それが、煮干し入りの、箸が立つくらいの野菜たっぷり味噌汁です。 生野菜は、いくらしっかり噛んでもひとつ1つの小さな細胞は全部はつぶれないので、その分栄養素の吸収率は低下してしまいます。煮ると細胞内部が膨張することにより、大部分の細胞の細胞壁が壊れて中身が飛び出すので、生で食べるときに比べて吸収率は10倍から100倍に高まります。でもそれは煮汁ごと食べた場合であって、煮物、和え物は煮汁をかなり捨ててしまうことが多いので大変もったいない。その点、味噌汁なら煮汁ごと全部いただけるし、味噌は発酵食品だし、味噌の原料は大豆なのでご飯と一緒に食べると必須アミノ酸のバランスが整うし、ダシに煮干しを使えば海からの微量ミネラルまで摂取できます。まさに究極の生命力食品です。野菜嫌いな子がいたら、その野菜をよけて食べても、野菜の大切な栄養素は煮汁に溶けているから大丈夫!どんなに忙しい家庭でも、心と体を正常に保つよう、味噌汁だけは朝か夕飯につくってくださいね。読者の皆さま、周りの家庭にも教えてあげてください。 これなら簡単!美味しい味噌汁のつくり方! ① 肉厚の昆布を買い、白い粉を落とさずにそのまま適当にカットして保存しておきます。 ② 寝る前に、鍋の水に大きめの煮干し(頭つき)とカット昆布を入れます。 ③ 朝、コンロに②の鍋を載せ火をつけ、味噌を3割程度と旬の野菜を皮や芯もできるだけとらずに適当に切って入れます。 ④ 沸騰し、野菜が柔らかくなったら、すぐ煮える葉野菜を入れます。 ⑤ 最後に残りの味噌を入れたら、すぐ火を止めます。アッという間に味噌汁の完成です。 ⑥ 煮干しや味噌を漉した残りも捨てないでください。 (2014年11月6日) ＜＜ 第8回　あいうべ体操と空腹　具体的食生活その７ 第10回　のどが乾いたら水かお茶 ＞＞ 吉田俊道さんの講演会情報 生ごみリサイクル菌ちゃん野菜作り講演会(福岡) 11月13日(木)  18:30〜20:30 場所 田川市民会館 (福岡県田川市大字伊田2550) ホールフードフェスタin佐伯(大分) 11月22日(土)  13:00〜17:00 内容 オールスター大集合。 タカコ・ナカムラさん(料理家/東京都)をはじめとする 豪華ゲストによるトークライブやデモンストレーションのほか 自然環境の保全や人にやさしい物品の試食・展示・販売など... 食や循環、健康づくりを知り・学び・楽しめるイベントです! 場所 佐伯市保健福祉総合センター (大分県佐伯市向島1-3-12) 生ごみリサイクル菌ちゃん野菜作り講演実演(広島) 11月14日(金) 13:00〜 場所 呉第一保育園 (広島県呉市両城2丁目1-3) 玉名市食育フェアー 11月30日(日) 13:30〜15:00 演題 「雑草も害虫も病原菌も敵じゃなかった~地球の元気とつながる方法」 場所 岱明ふれあい健康センター (熊本県玉名市岱明町中土1022) いのちをつなぐ“弁当の日”食育シンポジウム(大阪) 12月13日(土) 13:00〜16:40 内容 13：05〜　料理がつなぐ家族の絆　竹下和男氏 14：30〜　大阪ガスのエネルギー環境教育 15：00〜　土で変わる元気野菜。食で変わる元気っこ　吉田俊道 場所 大阪成蹊短期大学(阪急相川駅より東へ200ｍ) 主催 大阪ガス、大阪成蹊短期大学 ※詳しくはこちらをご覧ください。 大地といのちの会 行事予定  http://yoshi3yasai.web.fc2.com/yotei.html